Brasil a gosto por Ana Luiza Trajano

“Complexo da tartaruga”

2011-12-16T10:40:00.000-08:00

Os livros sobre o Brasil antigo estão cheios de referências à importância da tartaruga, sua “manteiga” e seus ovos na dieta indígena. Gilberto Freyre entendeu que o “complexo da tartaruga” era o capítulo mais original que o Brasil oferecia ao mundo.

E a boa notícia do Acre moderno é que as tartarugas já são criadas para consumo, com autorização do Ibama. No Brasil a gosto ela estreia no menu especial como entrada: Lombo de tartaruga laminado com emulsão de óleo de castanha do Brasil e chicória da Amazônia e alfavaca. Essa matéria-prima é proveniente de fazenda de cultivo em cativeiro legalizada, sob autorização de nº 34124.

A tartaruga é um quelônio com múltiplos usos na gastronomia e seu sabor remete ora ao do frango, ora ao da carne bovina, ora ao da carne suína. Versátil em sabores, é natural que seja versátil também em preparações. Guisada, assada, em farofa, a tartaruga é o “frango” indígena.

Muito obrigada!

2011-12-02T14:29:00.001-08:00

Começo este post assim, agradecendo. O meu muito obrigada é dedicado àqueles que prestigiaram o evento de estreia do menu do Acre, no último dia 21 de novembro.

Aos que estiveram presentes, entre amigos, autoridades do governo acreano e jornalistas, minha expressão é de muita alegria em poder compartilhar uma infinidade de descobertas de mais um pedaço do nosso Brasil.

Deixo também meus agradecimentos àqueles que também ajudaram a tornar possíveis essas realizações, os agricultores da região e sua rica diversidade de produtos.

Um novo olhar sobre o Acre

2011-11-21T18:00:00.000-08:00

O que há de primoroso em minha última viagem é poder surpreender as pessoas com o fato de que um estado tão pouco conhecido pode ter uma infinidade tamanha de ingredientes a serem descobertos e utilizados. É esse o meu sentimento com relação ao Acre, onde estive por dez dias pesquisando a fundo não somente a culinária e os costumes da região, mas também vendo de perto como era cultivada sua riqueza de produtos.

Como resultado, uma tríade baseada em experiências no Brasil a gosto que é uma verdadeira imersão pelo estado: um menu temático, uma linha de produtos típicos e uma exposição de fotos e artigos de decoração.

O menu do Acre foi preparado com a matéria-prima fornecida por uma série de agricultores da região. Sem eles não seria possível concretizar mais esse menu temático - o 24º em cinco anos de história do restaurante.

Como novidade, trouxemos pela primeira vez uma linha de 17 produtos regionais por meio dessa parceria. Os clientes poderão levar para casa alguns dos ingredientes dos pratos degustados, como castanhas, farinhas e feijões locais - uma parte da grande diversidade que existe por lá. Falaremos deles um a um aqui no blog.

Convido vocês desde já a fazerem esse passeio pelo Acre conosco a fim de descobrir suas riquezas e a quebrar os preconceitos do Brasil.

Indicação ao Quinto Prêmio QUEM 2011

2011-11-08T09:57:00.001-08:00

É com grande satisfação que eu quero compartilhar com todos vocês um reconhecimento. Fui indicada, uma vez mais, para concorrer ao Quinto Prêmio Quem Acontece, da Editora Globo, na categoria Gastronomia – Melhor Chef. Para quem desejar votar e também ficar por dentro desse prestigiado concurso, basta visitar o site quem.globo.com e clicar no link “5º Prêmio QUEM 2011”. Boa sorte a todos os concorrentes!

Alguns pratos que encontrei na Paraíba

2011-10-28T14:01:00.000-07:00

Mandioca: ingrediente indispensável na mesa nordestina

2011-10-19T05:56:00.000-07:00

Consumida de Norte a Sul do país, a mandioca é originária do sudoeste da Amazônia e seu cultivo já estava disseminado até o México muito antes da chegada dos colonizadores europeus ao Brasil. Com casca rugosa marrom e poupa branca ou amarelada, esse tubérculo rico em fibras e carboidrato possui diferentes nomes, que variam de acordo com a região. Também conhecida por aipim e maniva, na Paraíba e em todo o Nordeste a mandioca é chamada de macaxeira. Frita ou cozida, é um acompanhamento indispensável em vários pratos, como os elaborados com carne-seca, por exemplo. Em forma de farinha, goma ou polvilho, é um ingrediente amplamente utilizado em receitas de bolos, mingaus e biscoitos.

Locais na Paraíba

2011-10-13T14:43:00.000-07:00

Pega de boi: tradição cultural é um dos símbolos da Caatinga

2011-10-11T07:02:00.000-07:00

Na época dos coronéis, quando não havia cercas no sertão nordestino, os animais eram marcados e soltos na mata. Depois de alguns meses, os coronéis reuniam os peões para juntar o gado marcado. Eram as pegas de gado – ou de boi –, que, originalmente, aconteciam nas zonas mais áridas da região. Montados em seus cavalos ligeiros, vestidos com gibões de couro, esses bravos vaqueiros, com valentia e habilidade, se embrenhavam na mata cerrada em busca dos animais, fazendo malabarismos para escaparem dos arranhões de espinhos e pontas de galhos secos. Hoje elevada à categoria de esporte de competição, essa antiga tradição é realizada em arenas fechadas em várias cidades paraibanas, a exemplo do que ocorre em todo o Nordeste.

A Paraíba pelo olhar de Ana Luiza Trajano

2011-10-07T14:37:00.000-07:00

Bolachas sete capas e mata-fome: biscoitos típicos do Nordeste

2011-10-05T11:51:00.000-07:00

Presentes no Menu Paraíba, essas duas espécies de bolacha são comercializadas em todo o Nordeste, sobretudo em feiras populares, padarias e empórios das cidades do interior. Na Paraíba, por exemplo, essa variação de biscoito salgado, leve e saboroso é consumida no café da manhã ou no lanche. O nome é uma referência às finas camadas de massa assada, composta de farinha de trigo, leite, margarina ou manteiga e gordura vegetal hidrogenada. Similar ao tradicional mil-folhas, a sete capas não tem recheio e é bem mais seca que o doce original. Já a popular mata-fome é um biscoito cuja receita, caseira, é à base de rapadura e gengibre. Uma combinação extraordinária que agrada em cheio o paladar.

Feijão-verde e feijão-de-corda: indispensáveis na mesa paraibana

2011-10-03T05:24:00.000-07:00

Cultivado em todo o sertão e também no agreste nordestinos, feijão-verde e feijão-de-corda estão sempre presentes na mesa paraibana. Introduzida no Brasil pelos escravos africanos, esta leguminosa rica em fibras e proteínas marca forte presença na culinária regional. A diferença entre o verde e o de corda está, basicamente, na colheita, e não na espécie. Enquanto o primeiro é obtido quando as vagens ainda não atingiram seu completo desenvolvimento, o segundo é colhido com os grãos já crescidos e secos. Mas, independentemente do tempo de amadurecimento, este ingrediente é indispensável em variadas e saborosas receitas tradicionais, como baião de dois e arrumadinho. Puro ou como acompanhamento de outros pratos, esse tipo de feijão fica ainda mais gostoso com um pouquinho de manteiga de garrafa.

Paulo Carneiro: arte e reciclagem

2011-09-30T10:53:00.000-07:00

Um dos nomes mais prestigiados da Paraíba, Paulo Carneiro tem o dom de, por meio da reciclagem, imprimir graça, humor e beleza a objetos descartados. A partir de materiais comuns do dia a dia, como caixa de fósforos, garrafas, escova de dentes e embalagens, o artista, com muita imaginação e habilidade, recria tradicionais personagens da cultura nordestina. Em 2006, Carneiro conquistou projeção internacional ao se classificar, em primeiro lugar, em um concurso realizado no Canadá que reuniu 200 artesãos de vários países.

Feira de Campina Grande: uma das maiores de todo o Nordeste

2011-09-23T06:05:00.000-07:00

Ao visitar a acolhedora Campina Grande, tive a oportunidade de conhecer uma das maiores feiras do Nordeste. Famosa nacionalmente por sua dimensão e diversidade de produtos, nela é comercializada uma infinidade de artigos. Tem barracas de alimentos típicos, produtos agropecuários e até mesmo móveis, utensílios domésticos, vestuários, calçados e ferramentas. Por suas características, esta feira cuja história se confunde com a da própria fundação do município representa toda a riqueza desta cidade da Paraíba e é, ainda hoje, o espaço mais democrático de comércio a céu aberto da região.

Manteiga de garrafa: sabor autêntico do sertão paraibano

2011-09-21T11:49:00.000-07:00

Em minha viagem pelos aromas e paisagens da Paraíba, tive a oportunidade de acompanhar, numa queijeira do município de Queimadas, a produção da manteiga de garrafa. Típico alimento do sertão nordestino, esse ingrediente derivado do leite que se mantém líquido em temperatura ambiente e de cor amarelada faz parte do cotidiano e seu marcante sabor pode ser percebido em variados pratos tradicionais da região. Introduzida na culinária brasileira por escravos africanos, hoje é indispensável no baião de dois e em outras receitas preparadas com carne de sol, macaxeira e feijão-verde.

BRASIL A GOSTO ESTÁ EM FESTA

2011-09-16T10:01:00.001-07:00

Conquistamos, na noite de ontem, o prêmio de Melhor Restaurante na categoria Brasileiro da Veja São Paulo Comer & Beber. É uma alegria imensa poder compartilhar essa vitória com todos vocês. Muito obrigada a todos os colaboradores, parceiros, fornecedores e clientes.

Antônio Felismino de Sousa e seu carrossel de lembranças da infância

2011-09-15T12:03:00.000-07:00

Um poético passeio pelo carrossel de lembranças da infância. As peças criadas pelas mãos hábeis de Antono Felismino de Sousa remetem ao passado e encantam logo à primeira vista. Difícil não fechar os olhos e voltar no tempo diante dos coloridos e alegres brinquedos deste artista paraibano.

Nascido em Pombal, ele conta que, por falta de dinheiro, começou a fazer os próprios brinquedos. Comecei com caminhões de lata e madeira e, também, com carros de boi. Tinha apenas onze anos, mas a minha curiosidade era grande.

Durante a festa da padroeira da minha cidade, pela primeira vez conheci um parque de diversões, e fiquei fascinado com a roda- gigante. Cheguei em casa e a reproduzi em lata e, depois, em madeira. Com os elogios que recebi dos vizinhos, me senti incentivado a produzir outras peças, lembra Sousa, que mora em Bayeux, cidade próxima da capital, João Pessoa. Descoberto pelo Programa de Artesanato da Paraíba, o artista, hoje, vê seu trabalho reconhecido e admirado em todo o país.

ARIANO SUASSUNA: DA PARAÍBA PARA O MUNDO

2011-09-14T10:49:00.000-07:00

Nascido em 1927, quando João Pessoa ainda se chamava Nossa Senhora das Neves, Ariano Suassuna passou sua infância em uma fazenda localizada no sertão paraibano do Cariri, no município de Taperoá. Nessa cidade, fez seus primeiros estudos e assistiu pela primeira vez a uma peça de mamulengos. A experiência marcou para sempre sua vida e obra. Autor de clássicos da literatura e da dramaturgia como “O Auto da Compadecida”, “ O Santo e a Porca” e “A Pedra do Reino”, seus textos são encenados em todas as regiões brasileiras e fonte de inspiração para adaptações na TV e no cinema. Advogado por formação e homenageado com o título de Doutor Honoris Causa por várias universidades, Suassuna integra a Academia Brasileira de Letras desde 1990 e vive em Pernambuco, na região metropolitana do Recife, de onde só sai para fazer palestras sobre seu universo artístico e difundir a cultura nordestina.

LAGOSTA, A RAINHA DOS CRUSTÁCEOS

2011-09-13T08:49:00.000-07:00

Maior produtor de lagostas do Brasil, o Nordeste, de acordo com o Ibama, é responsável por 69% de toda a pesca desse delicioso crustáceo em águas brasileiras, que chega a 8 mil toneladas por ano. Na Paraíba, que conta com uma faixa litorânea com cerca de 130 km, o município de Pitimbu é um dos maiores polos de captura dessa apreciada iguaria que tem carne delicada, branca e saborosa. Entre os diferentes modos de preparo, a lagosta ao alho e óleo é a maneira preferida dos paraibanos na hora de consumir o pescado.

Arte de lata da Paraíba para todo o Brasil

2011-09-08T13:39:00.000-07:00

Galos de lata. Este é o foco do trabalho minucioso de Joaquim David da Silva Neto, o “Joca dos galos”. Singelas e coloridas, suas figuras de metal recriam, artisticamente, esses animais que ciscam na porta do alpendre das casas do interior e povoam os quintais e as roças da Paraíba. Tudo começou lá mesmo em sua cidade, Araçagi, quando o artista, ex-criador de galos de raça, assistia a um programa de TV, no qual algumas pessoas apresentavam objetos feitos com pedaços de lata. Estimulado pelo que viu, o artesão arregaçou as mangas e começou, ele próprio, a produzir a partir de uma técnica muito particular de reciclagem do metal. Hoje, suas obras são vendidas em feiras e eventos e famosas em todo o país. Inclusive em São Paulo, onde podem ser admiradas no Brasil a Gosto, durante o período de degustação do Menu Paraíba.

Paraíba é o maior produtor de abacaxi do Brasil

2011-09-06T07:01:00.001-07:00

Fruto da família das bromélias rico em cálcio, potássio, fibras e vitamina C, o abacaxi é amplamente cultivado em cidades paraibanas, sobretudo em Itapororoca, Santa Rita, Araçagi, Pedras de Fogo e Lagoa de Dentro. Nessas cidades, é o principal meio de sustento de centenas de famílias que vivem na zona rural. Hoje líder nacional na produção desta saborosa fruta tropical, a Paraíba colheu, em 2010, cerca de 260 milhões de unidades, conforme indicam as pesquisas do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Desse total, 80% foram comercializados no Sul e Sudeste, principalmente São Paulo, que é um dos maiores consumidores do abacaxi paraibano.

Diário de bordo

2011-09-02T13:57:00.001-07:00

Entre 2 e 10 de setembro, começo mais uma viagem pelo Brasil. Estou indo para o Acre, Estado que ainda não conheço, a convite do governo estadual. Além de dar continuidade às pesquisas sobre a cultura e a culinária regionais, vou produzir um piloto de um programa de TV. Embarquem comigo nesta viagem. Acompanhem as próximas postagens.

O maior São João do mundo

2011-09-02T08:09:00.000-07:00

Neste ano, tive o privilégio de prestigiar o maior São João do mundo, que era um grande sonho. Tradicionalmente comemorado em 24 de junho, as homenagens a São João no Nordeste é uma das principais atrações do calendário regional. Na Paraíba, então, os festejos para o santo duram o mês inteiro e levam milhares de pessoas a Campina Grande, que se orgulha de promover “o maior São João do Mundo”. O palco de tanta comemoração é o Parque do Povo, que fica todo enfeitado de bandeirolas coloridas e recebe, durante o período, cerca de 2 milhões de pessoas, que se divertem com quadrilhas, shows, barracas de comidas típicas feitas com milho e, lógico, muito forró. Nesses dias, zabumba, triângulo e sanfona marcam o ritmo da festa mais esperada do ano.

As bonecas de Anita Garybaldi de Souza: uma viagem à infância

2011-09-01T11:00:00.000-07:00

O que começou como brincadeira virou arte. Desde os 7 anos de idade a paraibana Anita Garybaldi de Souza confecciona bonecas e palhaços de pano. Natural de Campina Grande, ela conta que foi com suas primas e avós que aprendeu a costurar. No entanto, o que era lúdico se transformou e, aos 16 anos, a artista passou a produzir e a comercializar suas peças, o que permitiu desenvolver sua técnica e criar novos modelos. Hoje, por meio do Programa de Artesanato da Paraíba, Anita tem a oportunidade de divulgar seu trabalho colorido e alegre em feiras e eventos em todo o Brasil.

BRASIL A GOSTO GANHA PELA SEGUNDA VEZ CONSECUTIVA O PRÊMIO DE MELHOR RESTAURANTE DE SÃO PAULO NA CATEGORIA BRASILEIRO, CONCEDIDO PELA REVISTA ÉPOCA

2011-08-30T14:22:00.001-07:00

Com cinco anos de existência, o Brasil a Gosto conquista, pela segunda vez consecutiva, o prêmio de Melhor Restaurante de São Paulo na categoria Brasileiro, concedido pela revista “Época São Paulo”. A premiação, realizada na noite de 30 de agosto na Editora Globo, é um reconhecimento do público e da imprensa especializada à ampla e original abordagem da chef Ana Luíza Trajano dos sabores de todas as regiões do país.

BODE: IGUARIA TÍPICA DO NORDESTE

2011-08-30T13:31:00.001-07:00

Por conta do clima quente e pelos longos períodos de estiagem, o cardápio do sertanejo tem na carne de bode e nos grãos estocáveis o seu pilar de sustentação. Na Paraíba, por exemplo, do animal se aproveita praticamente tudo, inclusive a tradicional buchada, que é bastante apreciada. O Estado nordestino, vale lembrar, acolhe um dos melhores rebanhos e é excelente polo de pesquisa em caprinocultura. Iguaria da culinária paraibana, a carne de bode é rica em ferro e com teor calórico reduzido – a metade da carne bovina. Tanto é verdade que, hoje, integra as merendas das escolas públicas. Mas, além disso, graças ao seu sabor marcante e inconfundível vem conquistando novos paladares na gastronomia. Tem até linguiça e pizza feitas com carne de bode.

NATA: TRADIÇÃO, VERSATILIDADE E SABOR

2011-08-25T10:44:00.001-07:00

Assim como ocorre em muitas regiões do Brasil, a nata, principal ingrediente da manteiga e do queijo, também é muito utilizada em receitas culinárias da Paraíba. Produzida de forma artesanal em mais de 800 queijeiras espalhadas por esse Estado nordestino, ela é obtida, sobretudo, a partir do leite de vaca. Além de fonte natural de cálcio e potássio, este derivado do leite rico em vitamina D ocupa lugar de destaque na mesa paraibana. Ingrediente bastante versátil, a nata é utilizada em inúmeras receitas tradicionais de sobremesas e salgados em criativas e saborosas combinações, como as elaboradas com carne de sol e feijão-verde.

Fé e arte pelas mãos de Maritônio de Souza Portela

2011-08-23T15:01:00.000-07:00

Religiosidade popular e cotidiano nordestino. Essas características definem, logo à primeira vista, a fonte de inspiração de Maritônio de Souza Portela. Artista paraibano de origem sertaneja, ele conta que teve poucos recursos para aprimorar seu talento. “Comecei a produzir peças utilizadas pelos romeiros que vão a Juazeiro rezar aos pés do padre Cícero”, lembra. Entretanto, com o passar dos anos Portela aperfeiçoou suas técnicas e, hoje, suas obras feitas com troncos mortos de umburama são admiradas nacionalmente. Destaque maior, porém, são as singelas esculturas de anjos, talhadas com fé e poesia na madeira nativa do Sertão.

Arte paraibana em evidência no Brasil a gosto

2011-08-18T11:39:00.000-07:00

Oziel Ferreira, que vive na região do agreste paraibano, encanta o público com suas criações. Depois de fabricar móveis rústicos, ele passou a criar figuras de bichos e mulheres. Entretanto, são os animais do universo paraibano que tão bem ele retrata com lirismo e graciosidade que se destacam. Cabras, jegues e, principalmente, cachorros, impressionam pelo realismo. Feitos com a madeira da umburana, o artista ainda emprega pedaços de corda velha para o rabo e retalhos de couro para as orelhas de suas obras. Com talento reconhecido nacionalmente e suas peças com alto índice de comercialização, esta é a primeira vez que Ferreira traz a sua arte a São Paulo.

Rapadura: uma pitada de açúcar e afeto no Menu Paraíba

2011-08-16T15:30:00.000-07:00

Amplamente consumida na Paraíba, a rapadura tem dois grandes polos de produção no Estado: as regiões do Brejo e do Sertão. Sempre presente na mesa do paraibano, este produto derivado da cana-de-açúcar possui grande teor energético. Adoçante de café, leite e coalhada, também é muito consumido com farinha, mungunzá, carne de sol, paçoca, cuscuz e milho cozido. Aliás, nunca é demais lembrar que não há uma única casa na Paraíba que não tenha farinha e rapadura.

Para se ter uma ideia do quanto que a rapadura representa para a cultura paraibana, basta dizer que o município de Areia, a 125 km de João Pessoa e Patrimônio Histórico Nacional, abriga o único museu, em todo o País, dedicado a essa doce e tradicional iguaria. No passado, essa acolhedora cidade chegou a contar com quase 100 engenhos, que fizeram da produção açucareira a principal fonte de riqueza da região.

Paraíba, a terra preferida de Lampião

2011-08-09T14:18:00.000-07:00

Dizem os paraibanos que o Estado era a terra preferida de Lampião e, por isso, o local foi um dos mais protegidos pelo Rei do Cangaço e seu bando em suas andanças pelo sertão nordestino.

Para contar a passagem de Virgulino Ferreira da Silva pela região, o pesquisador do cangaço, João Bezerra da Nóbrega, acaba de lançar o livro Lampião e o Cangaço na Paraíba, da Idéia Editora.

Após 10 anos de pesquisa, o autor relata vários aspectos deste movimento de banditismo rural, que, nos anos de 1920, marcou algumas regiões do nordeste.

Bem-vindo

2011-08-08T16:51:00.000-07:00

Em 2011, o restaurante Brasil a gosto comemora cinco anos. Ao longo deste período, o trabalho foi intenso, cheio de desafios para levar à mesa todos os sabores do País. Após uma profunda pesquisa, muitas viagens e a elaboração de 24 menus diferentes, esse é o momento para compartilhar minhas experiências e aprendizado.

Esse blog, em processo embrionário há um ano e meio, é mais um canal para difundir o Brasil pela gastronomia. O conteúdo tem informações sobre a cultura, ingredientes e curiosidades desse enorme País, em que, em cada canto, a tradição e o modo de vida traduzem a peculiaridade de sua gente, seus costumes e, claro, sua culinária. O teor do blog estará sempre ligado ao menu temático do restaurante Brasil a gosto, que se altera a cada três meses. O atual homenageia a gastronomia da Paraíba, uma das mais ricas do Nordeste.

E, periodicamente, ao realizar minhas viagens de pesquisa, terei o prazer de compartilhar as descobertas e experiências vividas em cada região.

Espero que apreciem essa viagem de saberes e sabores de nosso Brasil!

Objetos de artistas locais estão expostos no restaurante

2011-08-08T14:12:00.000-07:00

Durante os três meses de duração do Menu Paraíba, o Brasil a gosto também destaca a cultura e o artesanato do Estado e exibe trabalhos de vários artistas locais como fotos, esculturas, objetos em marchetaria, bonecas de pano, brinquedos populares, redes e outras tecelagens. Semanalmente, um artista que integra a mostra da Paraíba tem sua arte mostrada no blog.

O primeiro destaque é a exposição “Pega de Bois”, do fotógrafo paraibano Antonio Ronaldo. As onze fotos foram produzidas em 2006, na cidade de Zabelê, no Cariri da Paraíba, e trazem os vaqueiros, com suas roupas e acessórios de couro, na lida de laçar o gado pela caatinga.

Na região paraibana, as “Pega de Bois” tiveram origem no ciclo do gado do Nordeste. Os animais criados soltos eram muito bravos e, para pegar os que se desgarravam dos rebanhos, os vaqueiros eram imprescindíveis, já que, montados em seus cavalos, percorriam as pastagens para resgatá-los.

Paraíba

2011-08-08T11:26:00.001-07:00

Arroz vermelho tem forte presença na mesa dos paraibanos

2011-08-08T10:44:00.001-07:00

As receitas do Menu Paraíba levam ingredientes típicos da região como o arroz vermelho, a carne de sol, os queijos coalho e de manteiga, a nata, o maxixe, o bode entre outros. Durante os três meses em que o cardápio estiver disponível no Brasil a gosto, a cada semana um elemento terá destaque no blog. Vamos começar com o arroz vermelho.

Bastante cultivado na região, esse grão, também conhecido como arroz da terra ou arroz de veneza, tem forte presença nas mesas das famílias e restaurantes do interior da Paraíba.

A região do Vale do Rio Piancó é o reduto desde cereal e o plantio é feito por pequenos agricultores de forma ainda rudimentar. Já na Fazenda Tamanduá, que utiliza agricultura biodinâmica, o produto é orgânico, livre de adubos químicos e agrotóxicos.

Altamente nutritivo e de sabor levemente amendoado, apresenta uma quantidade três vezes maior de ferro e duas de zinco que o arroz branco. A maneira de preparo é a mesma do arroz tradicional.

Paraíba, uma viagem por seus aromas, sabores e o encanto de sua gente

2011-08-08T10:44:00.000-07:00

Em minhas andanças em busca de conhecimento sobre a cultura e a gastronomia brasileiras, sempre trago na bagagem experiências e aprendizados valiosos. Em cada visita descubro um ingrediente novo, uma forma de preparo diferente e aprendo coisas que nenhum livro didático pode me ensinar. A última viagem foi à Paraíba, em meados de julho, quando aproveitei para conhecer as famosas festas de São João e realizar minhas pesquisas para lançar o atual menu temático do restaurante Brasil a gosto.

E nesse espaço divido meus prazerosos e enriquecedores dias no Estado da Paraíba, conhecido como o lugar no Brasil onde o sol nasce primeiro.

Nessa temporada escolhi Campina Grande como base para me hospedar e, a cada dia, visitava uma cidade diferente. O roteiro começou pelo município de Queimadas. Lá estive numa Queijeira para conhecer a produção de queijo manteiga, a manteiga de garrafa e ver como se faz a nata. O almoço foi no restaurante O Bananal. Dentre os diversos pratos típicos, foram servidos bode guisado, queijo de coalho, carne de sol, feijão de corda e um prato chamado Picado, feito à base de sangue de boi endurecido, cortado em pedacinhos e servido com arroz, feijão, farofa, macaxeira e vinagrete.

Preparo da nata e queijo manteiga, em Queimadas

Também visitei a cidade de Areia, terra do artista Pedro Américo, que, entre outras obras, pintou o quadro Independência ou Morte, exposto no Museu Paulista. É uma cidade encantadora, lá conheci o alambique do Engenho Triunfo e vi o processo de produção da cachaça.

Cidade de Areia

Pedro Américo, fotos na casa que foi dele

Alambique do Engenho Triunfo

Sábado e domingo foram os dias de ir às feiras e mercados, meu passeio favorito. Fui à Feira de Campina Grande e ao Mercado da Prata e, em João Pessoa, à famosa Feira de Otizeiro. Na capital, também pude apreciar as receitas do Restaurante Mangai.

Carne de sol, farofa de ovo, feijão de corda

Galinha ao molho, macaxeira, ovo de capoeira

Picado no prato, queijo coalho grelhado, Restaurante Bananal

Feira de Campina Grande

Mercado da Prata

Feira de Otizeiro - João Pessoa

Nas cidades de Patos e Souza, estive na Fazenda Tamanduá, situada na divisa dos dois municípios, onde a agricultura biodinâmica é utilizada para o cultivo dos produtos. Lá é possível ver o processo de produção do queijo coalho, o plantio do arroz vermelho e o funcionamento de uma fazenda da região.

Como era época de festejos, o Parque do Povo, onde se realiza o maior São João do mundo, estava no roteiro de algumas noites com atrações, como o show de Elba Ramalho e a visita ao Sítio São João. Muito interessante, o sítio é a réplica de uma propriedade típica do antigo sertanejo paraibano e mostra seus principais elementos como o alambique, a bodega, a casa da farinha e claro, muito forró.

Parque do Povo

Sítio São João

Para finalizar a viagem, após várias idas à Feira de Artesanato, acompanhada pela gestora do Programa de Artesanato da Paraíba, Ladjane Barbosa de Souza, pude conferir o trabalho dos artesãos locais para selecionar os artistas que estão expondo suas peças no restaurante, durante os três meses em que o Menu Paraíba estiver em cartaz.

Feira de Artesanato

E na visita a esse acolhedor Estado tive muitos anfitriões, aos quais agradeço o carinho e hospitalidade. Entre eles o casal Marcelo Maia e Lorena, Ladjane Barbosa de Souza, o Senador Cássio de Lima e sua esposa Silvia e toda equipe, que, com a simpatia dos paraibanos, tornaram minha viagem ainda mais rica.

Nesse restaurante, o Mororó, conheci o fotógrafo da exposição do Brasil a Gosto